老火湯
到香港吃飯,第一道永遠是煲湯煲湯的由來其實就是一種養身食補的概念,由於嶺南地區氣候炎熱而且潮濕,因此當地人以喝滋身補益效用的煲湯(當地稱之老火湯)來明目、健骨、補膽、護心,並且隨著季節調整食用的湯品。
老火湯完全不放味精,喝起來極為甘甜,這讓我想起謝忠道曾說過:味精謀殺中國菜一說法,當時心有戚戚焉,多希望廚師們可以用食材與烹調的方式來取代味精啊。光這一點就應該對老火湯豎起大拇指。



風沙雞
風沙雞和荷葉飯都是事先訂位時就必需順道訂的菜,人氣之大可以想像。
這風沙雞的雞骨炸得酥香,可以連骨入口、啃得心滿意足,
而雞肉食起來則相當嫩口。另外,為求雞皮油亮如金,則必需過炸後再以熱油淋上幾回塑色,感覺上是道頗費功的菜餚。
身為招牌菜,對它的期許自然是高了點,這道菜作功有其水準,不過食材上就不那麼講究,十分可惜,如果用的雞隻再嚴選一點,我想,會更受歡迎。


荷葉飯

荷葉飯本身用的不是糯米,所以吃起來跟台式的荷葉飯有點不同。飯粒中沒有荷葉的清香味,吃起來平平。
倒是南乳炸豬手教人驚豔。把豬手炸的像鹽酥雞一樣地香溢,膠質油炸過還更有口感(啃得過癮),配上沾醬,真是好吃極了。這道菜,可說是完美地征服了在座食客的口。


南乳炸豬手
而另一道令人拍案叫絕地則是這一盤黑不拉几的墨汁炒墨魚,墨魚新鮮得很,下面的的墨汁義大利麵也很彈牙,沒想到大牌檔也有如此佳作,真是驚喜得很。不過如果想要保持形象者,可就不建議點這道菜,因為會吃得整排牙齒黑鴉鴉地喔。


墨汁炒墨魚意粉底

大火快炒,這是一般家庭與餐館上最大的差別處,而東寶小館的大火快炒功夫,就從這一盤炒麵看出端倪。麵炒得恰到好處,不油不乾,香而不膩口,吃的朝天見底後,盤底完全沒有一點油,真是厲害。走筆至此,忽萌一股意念,就衝著炒麵和南乳炸豬手,再買張機票飛到香港,這可是一點也不過份啊!


炒乾麵


蒜茸蝦冬粉


時蔬


炒聖子


甜湯-蕃薯薑汁糖水


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留言列表 (6)

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  • 艾小絲
  • 這裡面我最最喜歡的是....


    炒乾麵!

    我對廣式炒麵的硬硬麵條很情有獨鐘啊
    好特別的口感
    有點像在吃王子麵
    但配料又很讚^^
  • 是啊 真是好香啊

    minami926 於 2007/12/18 21:29 回覆

  • lazyboneuk
  • 雞不夠嚴選的意思是...
    太老? 還是肉太少??
  • 一是冰凍過的雞 沒啥雞味
    二來是雞隻本身肉與脂肪分佈不好
    吃的時後 黃色的油脂 一塊塊地有點怪
    三是雞隻的肉太少點

    minami926 於 2007/12/18 21:32 回覆

  • CafedeRiver
  • 大排檔這樣的水平已足夠讓人囋嘆了,
    特別是那墨魚麵跟炒麵,
    呵呵,光看照片就食慾來了...

    小河流也想去巴黎...
  • 下一回有機會要試試
    不過得事先訂位
    以免掃興

    minami926 於 2007/12/22 23:08 回覆

  • Rolla
  • 感覺真像在港片場景裡吃飯XD
  • 是啊
    不過不會吃到一半就有古惑仔出現啦
    ^^

    minami926 於 2007/12/22 23:09 回覆

  • birdshouse
  • 恩恩....
    那隻風沙雞如果把雞頭拿掉會好一點...
    我實在是很怕看到那種"有型體"的東西出現在眼前....
  • 這樣超人豬應該很怕上傳統市場買菜吧

    ^_^

    minami926 於 2007/12/22 23:10 回覆

  • scubagolfer
  • 呢間都被妳搵到?認真犀利 ^^ 東寶啲餸真係好有鑊氣。

    遲啲搵日返去食...

    (快要流口水,連廣東話都出來了 XD)
  • 果然東寶小館的魅力真強
    讓scubagolfer連廣東話都出籠
    ^^

    minami926 於 2007/12/22 23:11 回覆