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旅籠屋 âme du garçon法和心料理

旅籠屋 âme du garçon佇立在河原町夷川附近的京町屋,約80坪的傳統木造軸組的京町家,房子的寬度並不寬,但深度卻讓人驚艷。是間格局很典型縱細身長的町屋所改裝成的餐廳。

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掀開暖廉入內,面對街的部份為店舖,現在改成長十公尺吧檯型座位,後面則是開放式的廚房,然後再以細長的緣側連接廚房,而這個部份被予以保留,經過後面廂房時可以看到町屋的爐灶(おくどさん)。舉頭一望,來自火袋(通到屋頂的通風空間)的高窗的舒適光線充滿整個室內,邊欣賞美麗的坪庭,再繼續走向個室。

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旅籠屋的主廚叫石崎耕長,在西陣町家長大,對於町屋再熟悉不過。這位年少時討厭住町家的男孩,長大後要開業經營餐廳時,意外地找到這間以前是賣織品的町屋,喚醒町家對他的深沉影響力。

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當晚是入坐包廂非坐在長臺上。
和味盎然的碟盤中端放一塊軟滑香濃牛油,佐上讓人滿意的麵包,對於今晚的菜色充滿期待。

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タテ貝のスモーク キイチゴのドレッシング

首先登場是帆立貝領軍的前菜,用麵粉裹住帆立貝後下熱鍋油炸,外表像顆餛飩,上端是大根和京菜。新月小餅的下面是海老芋。

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接著是濃妝豔麗的香煎鵝肝佐黑松露醬,入口好像剛從蒙馬特看完紅磨坊走出來似地,旁邊一小撮是紅蕪菁和白菜可以調劑一下亢奮的味蕾。

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鮪魚中肚和用昆布醃過的鯛魚片,像是頸間露出白色兩爪的藝妓,用極輕盈的小碎步伐入口,旁邊撒上浸泡過紅酒再乾燥的普羅旺斯海塩。另邊則是橄欖油、洋蔥、大蒜和蕃紅花所做成的佐醬。

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湯品是聖護院蕪菁濃湯,綿細的泡沫再往下一啜,是清爽有余,充滿蕪菁天然的甘甜味。盤邊有柚子鹽可相佐。旁邊的蟹肉非常鮮甜,和蕪菁的甘味相得益彰。

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蝦姑和蟹腳肉的下面是16種穀類做成的燉飯。上面則是蔥白炸過切成細絲。佐醬是蝦膏醬,吃起來很有中華料理風味。

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紅色莓果果凍,調整一下味蕾。

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Pot-au-feu (蔬菜燉肉)牛菲力。法式中帶有很濃厚的亞洲風情。

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最後來個很京味的茶泡飯。

越光新米和京漬物。

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最後出場的是甜品,算是中規中矩的表現。

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白巧克力幕斯和水果

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焦糖烤布丁 Creme brulee

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不論是咖啡或是紅茶都用極和風的杯子,讓人慢慢回味所謂的法和心料理。

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美麗且細心保存完善的町屋。

在此用餐,為我們晚秋京都之旅劃下令人滿意的句點。

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京都府 京都市中京区 中町通夷川上ル鉾田町292

minami926 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • yiru6307
  • 和法料理~ 好特別
    那竈上的鍋勾起童年回憶,
    小時候我祖母就是用這種鍋煮飯^^
  • 用這種鍋煮飯
    應該會吃到鍋巴吧
    很香啊~~~

    minami926 於 2010/03/31 17:14 回覆

  • 噗
  • 很棒的餐廳。^o^
    對旅籠屋的第一眼印象竟然是:誒,為什麼暖簾變成白色的?
    真是笨到家了我。XD
  • 不懂你寫的暖廉變成白色的意思??
    XD

    minami926 於 2010/03/31 17:13 回覆

  • 噗
  • 因為看了幾本雜誌介紹,都是非常搶眼的鮮橘色暖簾,
    所以找店時便以此為目標,殊不知它竟會改成白色的,
    也才有這般呆愣了一下的初印象。^^
    →如此沒頭沒腦的發言,還請大大見諒啊!XD
  • uniquevera
  • 每一道都好細緻典雅...
    好有日式的精緻感阿~