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amber喜愛喝湯,上回到香港,幾乎每餐都喝了一大碗至兩大碗的褒湯。(圖為在香港喝的例湯)

所以現在假日有空下廚,餐桌上的湯點必是最花時間的料理。上午到市場剛好看到了新鮮海鰻,所以便褒了排骨燉海鰻。

食材:

排骨5塊、海鰻4塊、豬皮1條、花菇2朵、山藥、薑片4~5片、枸杞1小把、紅棗5~6粒、黃耆4~片。

作法:

花菇用熱水浸泡。排骨洗淨後用熱水川燙,然後撈起。

冷水一鍋,將川燙的排骨與豬皮、薑片和花菇放入,水滾之後放入黃耆、紅棗和枸杞,轉入小火燉至湯色呈肉湯色之後,放入海鰻再溫火慢燉,鰻魚肉熟了之後再放入山藥慢燉到整體味道都釋放出來。

下了點麵線佐褒湯一起食用,是假日午餐的簡易作法。

 

晚餐則依照上回在香港喝到的褒湯稍做食材的調整。甘蔗褒雞腳蔬菜湯。

食材:

放山雞架2副、雞爪7支、甘蔗半根、西洋芹2根、紅蘿蔔1根、青花椰菜一棵、紅棗7粒。

作法:

雞架和雞爪川湯後撈起放入冷水鍋、水滾之後放入胡蘿蔔、西洋芹、甘蔗和紅棗。小火慢燉約1小時,再放入青花椰菜,半小時後即可熄火,濾掉食材,帶有蔬菜青色的褒湯即完成。因為放了甘蔗,所以湯非常甘甜,就連不喜歡吃蔬菜湯的amy醬也很愛喝喔。

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圖為amber妹妹在香港喝褒湯的神情。

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