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Pasadena在世界地球日推出了為期一個月的自然生活節的食慢味料理。慢食主張,相信大家不陌生,不過這次Pasadena強調要用在地食材打造出法式料理味,這點就很令人玩味。至少在南台灣的吃的法式料理大多還是強調食材從法國空運來台,在節能減碳的思潮下,可以找出在地食材做出法國料理,說實在很令我好奇。

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前菜是野生生蠔佐檸檬酒凍。強調是原著民父子每天在高雄沿海流域採取的野生生蠔。

一開始看這份菜單時,坦白說我對於高雄沿海流域的台灣野生生蠔是沒有信心的,不過實際端上來品頭論足時,倒很驚訝個頭還真是不小,入口,雖然磯味不明顯,但口感相當好,那一小撮的碎冰就是可以提味的檸檬酒凍。野生生蠔在口中猶如逸品。 

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前菜另一道是彩色食蔬凍派。菜單上強調豬肉是採用屏東活菌豬,不過因為比重佔的不多,所以沒有特別的顯目,倒是友善耕種的蔬菜其鮮甜讓人喜愛,佐黑橄欖泥來吃,更是風味意彰。

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這道花蟹樹豆濃湯,表現得十分亮眼。客家人慣吃的樹豆居然可以表現在法國料理上,所呈現的法味真是有有過之而無不及啊!台南產的花蟹潛藏在湯底,新鮮彈口。而浮在湯上的蘆蝦則用炙火碳烤,讓湯中隱嘗碳火蝦味,著實味美且饒富變化。

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連過場的sorbet都十分講究。菜單上說明是採用屏東三地門青芒果,芒果青sorbet上面還端放了一片台灣傳統工法醃製的芒果青。這個sorbet真的是很好吃(自己是嗜酸控)。

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主菜可以二選一,選擇鵪鶉。菜單上說明這鵪鶉是六龜農民引進外來品種在台灣養殖,近幾年台灣的養殖業發展相當不錯,只是不知道連鵪鶉都可以養得如此水準,裡頭塞入四種蕈菇也都來自台灣彰化農家無塵培育出來。

鵪鶉的肉質軟嫩多汁,傳統法式作法,蕈菇的香氣融入在肉汁中,味美極了。

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這道甜點另一半接手,原本蘭姆巴巴食材是需要用到蘭姆酒, 改成用台灣原住民所釀的小米酒替代。另一半直誇取代得很得體,試吃了一口,果然如另一半所言,小米酒展現了另一種甜度的美味,如果沒有菜單上的註解一定吃不出來這居然是小米酒芭芭。

這場名為取之在地食材的自然節飲食活動,將台灣在地食材用很經典法式手法表現,出乎意料的成熟與味美,也讓我對徐仲更加折服了。


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  • Dionisia
  • 老實說在地食材會比法國空運到台灣的食材更吸引我,
    感覺更新鮮一些,何況我覺得真正厲害的大廚就是該懂得如何就地取材烹煮出美味的料理啊~~