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Pasadena在世界地球日推出了為期一個月的自然生活節的食慢味料理。慢食主張,相信大家不陌生,不過這次Pasadena強調要用在地食材打造出法式料理味,這點就很令人玩味。至少在南台灣的吃的法式料理大多還是強調食材從法國空運來台,在節能減碳的思潮下,可以找出在地食材做出法國料理,說實在很令我好奇。

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前菜是野生生蠔佐檸檬酒凍。強調是原著民父子每天在高雄沿海流域採取的野生生蠔。

一開始看這份菜單時,坦白說我對於高雄沿海流域的台灣野生生蠔是沒有信心的,不過實際端上來品頭論足時,倒很驚訝個頭還真是不小,入口,雖然磯味不明顯,但口感相當好,那一小撮的碎冰就是可以提味的檸檬酒凍。野生生蠔在口中猶如逸品。 

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前菜另一道是彩色食蔬凍派。菜單上強調豬肉是採用屏東活菌豬,不過因為比重佔的不多,所以沒有特別的顯目,倒是友善耕種的蔬菜其鮮甜讓人喜愛,佐黑橄欖泥來吃,更是風味意彰。

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這道花蟹樹豆濃湯,表現得十分亮眼。客家人慣吃的樹豆居然可以表現在法國料理上,所呈現的法味真是有有過之而無不及啊!台南產的花蟹潛藏在湯底,新鮮彈口。而浮在湯上的蘆蝦則用炙火碳烤,讓湯中隱嘗碳火蝦味,著實味美且饒富變化。

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連過場的sorbet都十分講究。菜單上說明是採用屏東三地門青芒果,芒果青sorbet上面還端放了一片台灣傳統工法醃製的芒果青。這個sorbet真的是很好吃(自己是嗜酸控)。

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主菜可以二選一,選擇鵪鶉。菜單上說明這鵪鶉是六龜農民引進外來品種在台灣養殖,近幾年台灣的養殖業發展相當不錯,只是不知道連鵪鶉都可以養得如此水準,裡頭塞入四種蕈菇也都來自台灣彰化農家無塵培育出來。

鵪鶉的肉質軟嫩多汁,傳統法式作法,蕈菇的香氣融入在肉汁中,味美極了。

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這道甜點另一半接手,原本蘭姆巴巴食材是需要用到蘭姆酒, 改成用台灣原住民所釀的小米酒替代。另一半直誇取代得很得體,試吃了一口,果然如另一半所言,小米酒展現了另一種甜度的美味,如果沒有菜單上的註解一定吃不出來這居然是小米酒芭芭。

這場名為取之在地食材的自然節飲食活動,將台灣在地食材用很經典法式手法表現,出乎意料的成熟與味美,也讓我對徐仲更加折服了。


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