如果你對米其林餐廳的高昂價位或者繁文褥節、正襟危坐感到心生怯步,那麼一樣有著:主廚對美味詮釋與執著、對食材有一定水準的嚴謹要求,卻有著米其林餐廳沒有的:用餐氣氛輕鬆活熱、還有可負擔得起的用餐價位。同樣地傳達「享樂美食」使命,在食客眼裡,巴黎小酒館也同樣散發著米其林星星光芒。
這趟巴黎行,造訪了巴黎兩家紅翻天的
La RegaladeLe Comptoir小酒館,先來說說La Regalade
吧。在想訂La Regalade的晚餐實為不可能情況下,只好改午餐時間來碰碰運氣,很幸運的,還有位子。

La Regalade在第14區的住宅區內,處於一個沒有特別的理由,應該不會從這兒路過的位置午餐時間的小酒館內全是上班族,熟男熟女愉悅地飲著酒、隨意切著香腸,輕鬆地高談著,從每個人臉部的表情,有著週五即將休假的喜悅和興奮感。



我們坐好位子後,親切的侍者活絡地送來法文菜單,位子的上方掛著小黑板,龍飛鳳舞的法文寫著當日主廚推薦的菜色,不過要看懂那些很藝術的黑板字,hagar差點沒有變成鬥雞眼。



點完菜,送上一缽肉醬、一缽海鹽和一缸的醃小黃瓜cornichons,任君取用,很豪邁地作風。這缽肉醬乍看有點像我們古早味的油蔥肉燥,不過一入口,又全然不是那種熟悉肉味,查了一下這缽的來歷,這鄉村式肉醬pate de campagne主要的成分是豬絞肉、少量的豬肝或雞肝、麵粉、雞蛋、奶油、洋蔥、芫荽和各種香料。這道菜的特色需豬肉、豬肝或雞肝不能絞得太碎,以保留顆粒的口感。材料在充分攪拌之後,盛在長方型的容器terrine裏面,放在加了水的烤盤上再放進烤箱烤。烤完之後,在terrine上面放置重量來壓下,放進冰箱冷凍一夜就完成了。



Bouillon crémeux d’asperges, royale de foie gras de canard

蘆筍濃湯加鵝肝醬泡沫打得很細緻,綿綿潤滑,再加上中間一抹鵝肝,簡直有大珠小珠落玉盤地聲勢,風華無比。


Compote de champignons du moment à l’œuf cassé, sabayon au poivre

這道前菜燉蘑菇加水煮蛋配上Sabayon蛋黃醬,簡直像極了藝術品,鵝黃色的Sabayon蛋黃醬和隨意地擺上幾絲細綠蔥,極度視覺系!



Viande 主菜 --Pavé de thon rouge cuit minute, servi bleu, jus de volaille aux olives noires 煎半熟鮪魚排,配上雞汁和黑橄欖


時令正是鮪魚季節,從西西里一路吃到巴黎全離不開這條主軸,這道主菜是當日點吃率最高,表現得可圈可點,不過沒有在Modica嚐的那道鮪魚前菜那般教人為之一亮。



Suprême de pigeon rôti sur l’os, legumes du moment au jus 香烤帶骨乳鴿,配上鵝肝、鮮蔬和烤汁


帶骨的乳鴿上方覆蓋大大塊的鵝肝,大氣地令人訝異,不虧是西南料理,對鵝肝有著高度的情懷和熟練的技藝。





甜點--Riz cuit au lait et à la vanilla, caramel laitier au beurre demi sel 香草牛乳燉飯配上焦糖奶油 (步驟一)

大方地端上一大缽香草牛乳燉飯,用木杓子舀到乘有焦糖奶油醬的淺盤中,香滑口感,牛乳、焦糖和奶油三方交織出的美味,成功顛覆了身為東方人對米食的刻板印象。


步驟二



Soufflé chaud au grand Marnier


看似平凡的Soufflé,其實一道很不容易做的甜品,完美的Soufflé必需要膨得起來且平均,吃起來滿嘴香濃而且入口即化,才是一百分的Soufflé。這道有著Grand Marnier口味的Soufflé,讓我已經撐到不行的胃,神奇地自動打開了另一個胃。


延伸閱讀:關於這家小酒館可以參考一下Rickson的blog日誌
另外在艾倫與凱西的blog中也有提到巴黎的酒館美食主義(bistronomie)。
還有忠道的巴黎小站中詳盡地介紹巴黎Bistrot的特色。

minami:就在吃飽飽時,從廚房走出一位年輕廚師,親切地與熟客打招呼,一時才想起,莫 非他就是Bruno Doucet?被GM評為2006年最年輕天才型廚師ㄟ


La Regalade (Bruno DOUCET)
49, AVENUE JEAN-MOULIN , 75014 PARIS
Tel : 01 45 45 68 58 Métro : Alésia

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留言列表 (18)

發表留言
  • Mrs Darcy
  • 故意打開平常在公司中不太敢開的speaker<br />
    現在在La Vie en Rose的音樂中讀新文,<br />
    覺得浪漫到不行. <br />
    <br />
    ps. 還沒看到妳那三個垂涎的小人頭前, 看照片就覺得那牛乳燉飯好好吃哦~~~
  • nordisk
  • 另一個造訪法國的理由,當然就是法國菜了。<br />
    今天晚上我們要去一家挪威的法式餐廳小慶祝<br />
    真讓人期待~~<br />
    <br />
    但是那個小酒館裡的氣氛<br />
    想必也是讓美食加分的元素吧?<br />
    <br />
    如果我們要約見面,還是約巴黎好了。<br />
    奧斯陸真的沒什麼特別的,<br />
    除了昂貴的物價和Vigelanndsparken ;-)<br />
    有人說,挪威沒有城市旅遊,峽灣和自然才是精髓所在
  • minami926
  • Dear Darcy<br />
    又讓你搶到頭香囉ㄟ,還在修改po文內容時,你就跑來留言,害我嚇一跳,動作這麼快^^<br />
    這首歌叫做玫瑰人生,絲慕巴黎的作者曾寫道:奧黛麗赫本在電影『龍鳳配(Sabrina)』裡輕輕地說:玫瑰<br />
    人生(La Vie en Rose ),是形容自已彷彿正透過玫瑰色的玻璃看世界的法文說法。<br />
    覺得說的真棒,很貼切啊~是否?<br />
    <br />
    Dear 小威<br />
    就光是峽灣就讓我有無數個挪威夢,再加上我喜歡村上的挪威森林(我知道這跟挪威沒任何關聯,但我就是喜<br />
    歡挪威這兩個字所延伸對這個國家的好奇,嘻)<br />
    <br />
    <br />
    <br />
  • Mrs Darcy
  • 嚇一跳哦? 真是"拍謝"啊. <br />
    ==> 因為絕不能介紹給我老闆, (否則不是被抓個正著? :p ) <br />
    所以我趕緊報馬給別人. <br />
    ps. 我前些時候聽這首歌時也寫了幾句短句, 所以特別有感覺<br />
  • kulospot
  • 因為是蒟蒻做的<br />
    所以吃起來沒有魚的鮮味啦<br />
    只是因為是冷的<br />
    口感上也有一些接近<br />
    所以加了很多芥末把它吃掉啦<br />
  • terrificfei
  • 好看!<br />
    <br />
    我是美食杂志的编辑,可否与你情商借用一两张照片?
  • miyako0918
  • 哇~~~每一道都好吸引人哦<br />
    但是每盤都是冷盤嗎?<br />
    最怕冰冷的食物了>"<<br />
    我也同意,那道牛奶燉飯一定很好吃^^<br />
    <br />
    (很奇怪,之前開minami的文章老是當掉@@”<br />
    這一回是我開第五次了Orz)<br />
  • greenblur
  • 每一道菜看起來都很美又很精緻<br />
    讓人真的是食指大動<br />
    巴不得親臨現場吃上一次<br />
    只是不懂法文的我們,去吃的時候<br />
    不知道會不會被拒絕在外
  • marisalee
  • 可惜Minami沒照這年輕的主廚讓我們看看,<br />
    到底是什麼樣的人, 可以做出這麼好吃的料理~~
  • kulospot
  • sorry <br />
    上面有篇很沒頭沒腦插進來的留言(第5篇)<br />
    也是我留的<br />
    原是想回覆你在我blog的回應啦<br />
    只是臨時有事急著關電腦<br />
    沒寫清楚....<br />
    <br />
    你的文章真的很有美食雜誌的架勢哦<br />
    相當的用心<br />
    尤其推崇你那句:<br />
    「讓我已經撐到不行的胃,神奇地自動打開了另一個胃」<br />
    多讚啊~~
  • CafedeRiver
  • 果然是天才型的年輕廚師傑作,<br />
    手法細膩但是下手又帶點豪氣,<br />
    除了牛乳燉飯外,看起來好像很甜的...<br />
    其他每一道搭配精彩圖文,<br />
    嗚,懂法文即使變成鬥雞眼,可以吃到如此美食,<br />
    完全值得! 
  • 阿桂
  • 第2張照片那位老兄<br />
    桌上已經擺了好幾個空酒杯<br />
    真是愜意啊~~~
  • 馬小薯
  • minami的遊記真是上好快哪<br />
    快來不及看^^"
  • 波波媽
  • 蘆筍濃湯+鵝杆醬?<br />
    哇,顛覆了我對鵝杆醬的印象呢!<br />
    我吃過類似的甜口味的飯,<br />
    還是不太習慣。<br />
    souffle的確是很難做的甜點,<br />
    看過日本節目示範後,<br />
    吃souffle我都必抱著感恩的心啊~<br />
  • 瑪友友
  • 西方美食果真是比較重視色相~我前幾天到香港~自然也免不了要品嚐些港式美食<br />
    但就有很多拍出來是一堆醬爆的糊狀物~~美味則美矣~但是賣相.....還是考慮考慮再挑著鋪吧
  • minami926
  • Dear Darcy<br />
    看來你上班福利也不錯喔<br />
    ^^<br />
    Dear龍媽<br />
    原來是蒟篛作的生魚片喔<br />
    我也很喜歡吃壽喜燒裡的蒟篛ㄟ<br />
    吸著壽喜燒的醬汁<br />
    好吃啊 <br />
    PS.還有謝謝你的讚美啦<br />
    <br />
    to編輯大大<br />
    我已經請hagar跟你聯繫<br />
    也很感謝你的抬愛囉<br />
    ^^<br />
    <br />
    Dear Miyako0918<br />
    每一道菜都是熱的喔<br />
    不過那缽肉醬是冷的沒錯<br />
  • minami926
  • Dear獅子女王<br />
    到這種小酒館<br />
    唯一麻煩就是沒有英文菜單<br />
    不過話又說回來 有英文菜單<br />
    恐怕就失去道地小酒館的味了<br />
    是吧<br />
    <br />
    Dear Marisa<br />
    因為當時沒想太多<br />
    還陶醉美味中<br />
    ^^ <br />
    <br />
    Dear小河流<br />
    其實燉飯甜品一點都不甜喔<br />
    好吃極了<br />
    <br />
    Dear阿桂<br />
    嘿嘿 酒好喝耶 <br />
    <br />
    Dear馬小薯<br />
    我最近有放慢腳步了啦<br />
    呵呵 <br />
    <br />
    Dear波波媽<br />
    抱著感恩的心吃souffle 說的好啊<br />
    <br />
    Dear友友<br />
    對啊 醬爆料理 有時拍起來真的沒有美感<br />
    不過倒是很好下飯<br />
    <br />
  • 豹豹
  • 往咖啡館ㄉ路上

    嗨~來看看你喔~
    有空也來看看豹豹喔~

    豹豹現在不在家

    豹豹在咖啡館

    不然

    就是在 往咖啡館的路上


    濃郁的咖啡香氣 很迷人~

    以前

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