很多人到巴黎,都會選擇一兩家有米其林星星的餐廳用餐,親自體驗米其林星星的光芒,或者說,想要看看光芒底下暗藏什麼樣的玄機。當你換上得體的西裝、衣裙,挺直腰桿、踩著必須優雅的腳步,踏進由彬彬有禮的餐廳侍者拉開大門的那一瞬間,這米其林的神秘魔咒便開始生效了。
儘管很多人對米其林有許多負面看法,不過不可置否,米其林的存在的確深深影響著法國美食界。身為一個普通的旅者,來到巴黎自然也好奇著米其林光環下,倒底有何王道?
幾經評量,挑了rickson極力推薦的米其林一顆星的Le Chamarre。
Le Chamarre是家雙主廚的餐廳,兩位主廚Antoine Heerah和Jerome Bodereau,都曾經在明星主廚Alain Passard的米其林三星餐廳L'Arpege服務過,後來聯袂開了Le Chamarre餐廳。主廚中的Heerah是摩里西斯人,而Bodereau則是法國人,據rickson形容:他們將法國傳統料理巧妙融入東非各式香料食材,變化宛如魔術般。光這點就直接正中紅心,敲到心坎裡,毫不猶疑即決定將第一次米其林用餐經驗落在Le Chamarre。另外,心裡面還有點好奇,人說:廚房是一山不容二虎的所在,因此聰明的媳婦不會剛入門就搶走婆婆在廚房發號司令、掌握生殺大權的地位。就因如此,才令人很好奇兩位主廚如何分工合作,還以八個月的速度拿走米其林一顆星。



依照預約的時間準時出現,夏夜的八點鐘,對巴黎人來說,用餐時間還嫌早了點,不出所料,我們是今晚第一桌客人。Le Chamarre就如同之前rickson所介紹般,餐廳整體營造完全摒棄巴黎古典氣息,而是以華美色澤的玻璃、燈光及舒適天鵝絨長沙發打造出迷人舒適的現代感。整家餐廳氣息正如其名般﹝Chamarre在法文意思是顏色鮮豔﹞,精確地讓客人感受到餐廳所企圖呈現的風格。

在點菜時,綁著馬尾的女侍者便一直強調主廚不一定完全照著菜單走,會有不安牌理出牌的驚喜作為,這也是她所謂有趣的地方。親切解說菜單上每樣菜色的料理及味感,然後又開了有如神的旨意這般的預言式開場白,的確教人更加期待今晚的晚餐。



一開場的Amuse bouches,器皿色彩用的是琉璃金,讓我想起在金閣寺所喝的金箔茶,那懸浮在淡黃茶色中的金箔,顯露貴氣。水煮馬鈴薯上一抹鮪魚泥,再落上青蔥末,視覺明快簡緻,其味亦是爽然淡雅。這雅味相對的,便是烤麵包上的牡蠣佐上酸黃瓜,牡蠣和酸黃瓜對味至極,『酸』與『鮮』擦出豔麗的火花。甫登場的Amuse bouches一雅一豔,完全挑逗出味蕾,讓人更深殷盼下一場美味好戲了。



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