『某個讓人坐立難安的夏日午後,我曾在這間店二樓的和式房間裡,一個人吃掉四人份的牛肉壽喜燒,而那是二十年前的事了。雖然我認為自己現在只要吃一人份就足夠了,但這家店的賀茂牛肉,真是人間美味,
……”我總在自己的讚嘆聲中,不知不覺地就吃進了兩人份的量。』~取自京都大阪美食散步一書中

說實在的,長這麼大,就是在三嶋亭的這一餐吃得最貴。為什麼要千里迢迢跑到京都吃三嶋亭的壽喜燒呢?原因就是池老頭(池波正太郎)在書中提到的三嶋亭是如此美味,令人神往! 前一晚便先來打探一下門路,見到壽喜燒一人份標價10973圓(合台幣3325),便暗自一驚,心想這個池老頭可真是奢侈啊!不過長期受到料理東西軍節目的耳濡目染,知道食材極品與否,即便只差異零點幾的不同,便足以左右食物口感及美味程度。



三嶋亭在明治六年由三嶌謙吉和他妻子一起創立的。夫妻倆原本在御所工作,因爲相愛而犯了御法度,原本是要被處死,可是被主子赦免,還給他們盤纏逃往長崎。當時因貝利
(Perry)強制開放日本門戶,長崎等地受到西方影響之下,肉食文化逐漸成行。夫妻便學會了這種牛肉的料理方法,在明治維新後回到京都開店。
三嶋亭剛開始一樓是賣生牛肉,二樓則賣牛鍋(壽喜燒),到了第五代才改成現在的門面。從池老頭口中得知,以前三嶋亭賣的牛肉是賀茂牛,是在鴨川上流養殖的牛,不過現在恐怕已經沒了吧。三嶋亭現在的牛肉是從鹿兒島或宮崎縣那邊精選而來,光看那牛肉均佈的雪花脂肪,就知道是上等貨色,讓我不禁口水直吞,心中如小鹿亂撞般地興奮。



三嶋亭煮壽喜燒方法是關西式,先用白糖在鍋內炒溶化些許,放入牛肉略煎後起鍋,依序放入麩、豆腐、洋蔥、蒟蒻、青蔥和三葉,撒上白糖和加入特製壽喜燒醬,再放入牛肉。
初嚐一口牛肉,啊…..,簡直是唐玄宗遇到楊貴妃般,驚為天人!牛肉滑嫩之外,還有入口即化的口感(跟吃上等鮪魚肚一樣),難怪三嶋亭可以征服池老頭的挑嘴!



吃完這一份完美的壽喜燒牛肉,忍不住脫口而出:「啊,
sabishii ne……」因為嚐過最好吃的牛肉後,想到往後只能吃到一般牛肉時,內心還真只能用寂寞來形容啊。

京都府京都市中京区寺町三条下ル

 

 


minami926 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()