釧路是爐端燒的發祥地,也是我們為什麼執意要在有點荒涼且城市本身又不怎麼有魅力的釧路過一夜的原因。要造訪的這家名為爐端,開業歷史久遠,是釧路地區爐端燒的老店舖。爐端燒早期是漁夫之妻自個兒料理當令海鮮食材方法,後來深受人們喜愛,漸漸蔚為風氣。

爐端燒演變至今,變成大型水產加工業者直營,由客人挑選喜歡的食材自己燒烤,這種便宜的港町才有的銷售方式也深受遊客喜歡,不過對我來說,爐端燒還是要吃像爐端老店,慢慢品嘗店家累積多年燒烤經驗所送上的食物,這比自己隨便亂烤一通自是不同。

圍著火爐的ㄇ字型坐位,在店家刻意保存古早味及暈暗的氛圍下,讓客人可以一邊看著歐巴桑燒烤各式當令海鮮蔬菜,一邊喝著溫熱的地酒,,這就爐端燒的魅力,也是老店風情所在。


要推薦爐端的烤花魚,滋味真是鮮美極了。這種花魚通常在日本都是從中剖開,在戶外曬一天後,把鮮味鎖住後,再移到室內風乾約半日後即製成。原以為這種風乾的魚會跟一般印象的鹹魚一樣少了鮮度,未料,燒烤過的花魚味道簡直跟新鮮的魚一樣,肉質鮮美,而且吃起來有其彈性並非乾扁,連老媽這種挑魚吃的人,都還在隔日逛和商市場時都還念念不忘花魚的美味而想買回台灣。不過花魚雖是經過處理風乾,但店家表示還是要冷藏,也無法經過幾日時間再帶回台灣,所以只好打消帶回台灣念頭。後來在千歲機場有看到花魚真空保裝,不過價錢比在和商市場看到得還要貴上一倍,當然也買不下手了。


另外爐端掌烤爐火燒烤的歐巴桑烤的茄子和香菇都是一絕,一定要試試。日本圓茄子是放在炭火邊烤至熟後,再拿起來去皮後淋上淡醬油即可食用。而香菇則在網上烤,並在菇蕈上加了一點清酒,在燒烤過程中讓清酒的香味滲入菇中,然後趁清酒尚未完全乾掉前烤熟香菇,再加入一些淡醬油,輕啜一口,然後再吃香菇,保證你一輩子也忘不了的美味。

爐端 釧路市榮町3-1 電話:0154.22.6636


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  • 奶茶
  • 有關花魚

    你好,我今年二月將去北海道一趟,很謝謝你的網誌,給了我很多的資訊!
    請問一下,花魚的日文是什麼呢?很想去嚐嚐看呢!
    謝謝你!