新宿不比淺草或者神田那樣富有江戶味,想要在這個充赤著摩登高樓、霓虹亂篡的街頭裡,找家有點歷史的老店實屬不易。就在這樣先天不易且後天失調〈沒有事先做功課〉的情況下,憑著女人直覺指著店門口便說:『就這家好了!』然後先派hagar入內小探,不到幾秒,hagar回報說裡面人客眾多,感覺上挺不錯的!於是三人走進了這家看起來有點高檔的串燒店。事後從網路上得知這家店相當熱門,通常需要先行訂位,而偶然造訪的這一晚,居然還有空位可以安排,還真教人覺得幸運之神何其眷顧啊!


鳥茂位於東京都渋谷区代々木2-8-5 
鳥茂於昭和24年創業,據說店名的『茂』字取自於當時首相「吉田茂」名字的最後一字。當時新宿南口路橋附近有許多屋台,鳥茂便是其中之一。現今鳥茂二樓牆上懸掛著一張懷舊照片,這張老舊照片便說明當時南口屋台景況,也幸虧有這張照片保留,才提示著我們這家串燒店可是有歷史淵源喔。
除了具有年代之外,鳥茂還標榜著使用「紀州備長炭」,在日本很多燒烤店都會掛使用「紀州備長炭」的牌子,令人好奇這個備長碳有何特色?到網路查了一下才發現,原來這裡的紀州指的是和歌山縣,古時候這一帶稱為紀州。「紀州備長炭」所使用的是和歌山縣當地特產一種叫做「馬目堅」的木材,拿它在攝氏1000度高溫下烘燒而成的。這種用「馬目堅」的木材所燒成的「備長炭」,其炭化度較一般木碳高出許多、比重亦較大,質地非常堅硬,與鋼的硬度不分上下,用普通鋸齒是鋸不斷的喔。日本人發現備長碳神奇之處,像是把它洗淨放入水中,不但可達到淨水功效還具有釋放礦物質作用,讓水變得更好喝。或者把它放在電鍋一起煮飯,飯粒特別香甜飽滿。對於燒烤店來說,使用備長碳除了增加食物風味之外,備長碳因點燃後不易熄滅且燃燒時間長,對於須要長時間燒烤的店家來說自然是比較有利。

minami:料理東西軍曾放「備長碳」一起炊飯,讓現場來賓歡呼連連,可想其吸引力有多大了!
食記待續 ~

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留言列表 (11)

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  • 小花
  • 我把它放進熱水瓶內,<br />
    水真的變得比較甜喔!
  • marisalee
  • 我們家有把木炭放在米桶裡, 應該是保持乾燥吧?<br />
    不過應該是普通木炭才對, 備長炭很高檔耶~~
  • CafedeRiver
  • 法國菜還沒上桌,<br />
    就已經是燒鳥了!<br />
    很奇怪ㄟ,<br />
    這間店不知道在哪裡看過,<br />
    特別是牆上的照片.
  • minami926
  • dear小花<br />
    據說備長碳有淨水除臭等功效,如果水質便得甘甜<br />
    喝起來鐵定很讚,拿來泡茶肯定也不賴<br />
    <br />
    Dear marisa<br />
    台灣到處可以買到木碳系列除臭用品<br />
    只是恐怕不是備長碳吧 <br />
    >_<<br />
    <br />
    Dear小河流<br />
    我的法國餐還在難產中,要找個比較閒的時間孕釀<br />
    所以先來燒鳥吧~~<br />
    這家鳥茂就在新宿南口站的吉野家旁邊<br />
    離我住的ODAKYU HOTEL CENTURY SOUTHERN TOWER <br />
    小田急世紀南塔同一街道上<br />
  • Mrs Darcy
  • 懷舊照片真的讓這家店顯現"有歷史地..."<br />
    <br />
    ps. 運氣在趕上法式晚餐就開始了啦!
  • 波波馬麻 in 荷蘭
  • 燒鳥我也超愛啦!<br />
    尤其是這種有歷史的風格店,<br />
    光是照片跟紀州備長炭,<br />
    直覺minami這餐一定很棒~
  • 馬小薯
  • 我記得這家店<br />
    門面很大但門老關緊緊的<br />
    讓人望之卻步呀
  • minami926
  • Dear Darcy<br />
    我們總共不按表操課地在新宿找了兩家居酒屋<br />
    我只能說幸運在鳥茂就用完了<br />
    後來最後一夜跑到新宿東口的一磋時<br />
    真是踩到一顆大地雷>_<<br />
    <br />
    Dear 波波媽<br />
    我也很愛吃串燒<br />
    鳥茂的串燒是我吃過最棒的<br />
    有機會可以試試<br />
    <br />
    Dear馬小薯<br />
    你們終於回來了啊?!<br />
    這家鳥茂就在南口的三角窗地帶<br />
    應該很好找 我相信你們應該有打此經過<br />
    跟你一樣 我們原以為價格看起來會很高檔<br />
    不過實際上結算時 覺得還很ok耶<br />
    值得一去<br />
  • 阿桂
  • 期待下集推出
  • simonlan
  • 印象中,之前去東京時,好像有經過這家串燒店,<br />
    但是看起來太高檔了,怕荷包大失血,不敢進去吃...<br />
    住小田急世紀南塔耶,聽說視野很好,真是羨慕耶,<br />
    我去東京兩次,都很想住這間,無奈都客滿@@
  • minami926
  • dear阿桂<br />
    下集很快就出現了<br />
    有沒有很驚訝呢<br />
    呵呵<br />
    <br />
    Dear Simonlan<br />
    好像小田急世紀南塔真的很熱門ㄟ<br />
    聽到好多人都說想住但是客滿一事<br />
    可能是View實在是不錯(晴朗的天氣可以看到富士山喔)<br />
    還有地點也很方便血拼吧<br />
    <br />
    至於鳥茂倒不會高檔到出不來的<br />
    是我覺得很不錯的一家串燒店喔