記得大學時代看伊丹十三的蒲公英,電影一開始:卡車司機在下雨的夜晚,用極有魅力的旁白敘述著如何吃一碗完美、好吃的拉麵。至今仍然忘不了那經典的旁白:「品嚐一碗完美的拉麵,第一個步驟是要用筷子輕輕撫摸叉燒肉三遍,像撫摸情人柔軟的身軀曲線般,然後再用筷子將叉燒肉輕輕浸在湯汁,接著再輕啜一口湯再吸一口麵…。」
因為這段如詩如畫的夢幻比喻,讓電影中的卡車司機與助手忍不住想要吃拉麵,隨意在路旁停了車,走進的這家拉麵店的老闆娘剛好是位未亡人,為了謀生賣著不怎樣的拉麵,受到顧客的恥辱之後決心要苦學煮出一碗100分美味的拉麵,因緣際會之下,卡車司機決定陪著未亡人四處偷學煮拉麵的技藝…。


山頭火的辛味噌拉麵
當時看完這部電影時,系上的學生每個人都像是中了蠱似地瘋狂想要吃碗拉麵,那時陽明山物資貧乏,哪來日本拉麵?!寒風中只好找碗刀削麵頂替。沒想到過了十幾年光景,一碗山頭火的辛味噌拉麵,終於讓我的味覺跟伊丹十三的拉麵狂想連上線了,唏哩呼嚕地吃麵同時,那蒲公英的片斷畫面又重回我的眼前,儘管伊丹十三已經跳樓身亡,儘管我跟拉麵睽違十多年才相見,但都絲毫沒有影響,那多層次湯頭和完美Q度的麵條以及如情人柔軟身軀般的叉燒肉所散發出的光芒。


一風堂赤丸新味
山頭火的辛味噌拉麵點燃了我對拉麵封存的記憶,而一風堂赤丸新味則讓我迄今還會回味的拉麵。(我不是愛拉麵成癡,可以毫無怨尤地以拉麵裹腹三餐的人,但一風堂的拉麵還真是合我的胃口。)
一風堂的湯頭基本上只有兩款,一是白丸原味,另一是赤丸新味。白丸就是九洲豬骨原汁原味熬煮而成,白濃的湯色,原以為味道會很厚重,未料口感非常余味爽口。湯頭上的一層薄薄的油膜,喝起來不膩,極微妙地溶解在高湯中,溫純有餘韻。
赤丸則是以白丸為湯底再加入微辣味噌和香油,口感較為豐潤。配菜部份,白丸和赤丸的內容稍有不同,白丸多了黑木耳絲,而赤丸的叉燒肉比較油肥,赤丸中間還擺了一點特製辛辣醬。不過儘管看起來口味比較重些,喝起來還是不會有鹹膩感,反而比白丸更多了點變化,我自己相當喜歡赤丸新味。


表參道Hills裡的Mist洋風拉麵店

這次東京行,並沒有特別想吃拉麵的念頭,到表參道Hills時,眼見Mist門口大排長龍,突發地勾起食麵興緻。Mist是『電視冠軍拉麵選手權』冠軍得主:森住康二,於表參道Hills所開的新型態拉麵店。紅色絨布長排椅、現代感空間陳設、開放式廚房、每張座位抽屜裡擺著湯匙與筷子、或套餐含一杯飲料等等元素,讓人覺得這像間輕食咖啡館,完全破除傳統拉麵店既成的印象,難怪開幕以來深受日本女性青睞。



森住康二於1996年在新三河島自立門戶,同年還有青葉、麵屋武藏、くじら軒等店崛起,這三家店掀起了拉麵另一股風潮,麵條界稱這三家店為「96年組」。雖然與「96年組」同一時期開業,但森住康二真正成名是2002年得到電視冠軍大賽之後的事,當時拉麵店已搬到護國寺,事業才算是正開始平步青雲。



2006年森住康二想以法式與懷石風格注入在拉麵店上,他選了最有人氣的表參道Hills為出發點,希望新式的拉麵風能打破一碗拉麵不超過1000元日幣的舊思維。從店門口大排長龍的人群來看,森住康二的拉麵新運動果然奏效了。跟森住康二有一樣新潮作風的還有「中村屋」,在當今拉麵界上算是年輕有新思維的拉麵業者。
Mist的拉麵為柳麵和鹽柳麵兩種,前者為醬油味,湯頭濃郁有點鹹,不過鹽柳麵湯頭則余爽許多。以一碗拉麵超過1000元日幣來說,用料上實在沒有感受到物有所值,以台灣人的說法就是純吃氣氛啦。雖然湯頭沒有想像中的美味,不過森住康二自製的麵條倒是得嘉許一番,Q中帶勁,一點也不含糊。


鹽柳麵(1250円)
相對於洋風十足的Mist而言,位在築地的井上拉麵就真的道地庶民味啦,標榜著中華料理的拉麵,湯頭自是較合我們的口味,價位也平易近人許多,一大早吸引上班族或者觀光客前來大快跺飴。不過說真的,井上的叉燒實在是「硬、老」得有點誇張,相對於Mist柔軟地不像話的叉燒肉來說,簡直猶如天壤之別!


井上中華料理拉麵





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留言列表 (14)

發表留言
  • 小花
  • 每次在日本吃拉麵時,<br />
    都很能感受到老闆的用心,<br />
    長時間熬煮的湯頭,<br />
    又Q又帶勁的麵條,<br />
    這些都要有老闆的堅持才能完美呈現,<br />
    台灣大部份的麵店在用心上真的要再加加油了!
  • 阿桂
  • 吃拉麵<br />
    我除了注意它的湯頭外<br />
    叉燒也是我評分的項目<br />
    倒是對於麵條不那麼在乎<br />
    不黏糊即可
  • Mrs Darcy
  • 在日本, 我只吃過車站裡的拉麵, 現在想起來, 錯失太多東西了.<br />
    我偏愛白湯, 那白丸原味"嚐"起來很讓人忍不住饞起來.<br />
    <br />
    ps. 妳很能吃辣耶!<br />
    pps. Minami如果出書, 要報人知喲.
  • aileenti
  • 日本人吃拉麵應該就像台灣人吃擔仔麵一般吧<br />
    我印象最深刻的一碗拉麵是在東京筑地市場附近<br />
    路邊的一家麵攤,沒有店面,沒有座位,但是非常好吃!!<br />
    很懷念那庶民的味道
  • CafedeRiver
  • 井上是下次去築地想吃的拉麵,<br />
    因為大家都在吃,看起很好吃的感覺.<br />
    說到叉燒,日本拉麵好吃的真的是鳳毛鱗爪,<br />
    可能跟口味有關吧.
  • 馬小薯
  • 電視冠軍曾經還有出題問井上拉麵煮一碗麵的時間是多長呢。。<br />
    不過現在忘記了^^"
  • 波波馬麻 in 荷蘭
  • 表參道Hills的Mist真的很歐夏雷耶!<br />
    希望哪天在這般場景吃台灣牛肉麵......
  • phoenix54
  • 我平常實在不大看食記,老覺得你也太愛寫吃啦,可這一篇從伊丹十三寫起,那味道可真是夠<br />
    味,看完讓我不禁想吃碗拉麵,可這凌晨時分,家裡卻連碗泡麵也沒有,怎麼辦呢?
  • vanillalice
  • 天啊天啊<br />
    蒲公英!!!<br />
    我一直都找不到這部片啊~~~~~<br />
    <br />
    我是上課時間看的<br />
    跟妳一樣<br />
    忘不了那段旁白啊~~~~~~<br />
    <br />
    好感動哦,看到妳這篇文的開頭,我整個人都燃燒起來了(笑)
  • coupleface
  • 在日本吃拉麵~<br />
    是一種幸福吧^^<br />
    希望過不久就能來體會...:)
  • 宝贝
  • 日本的拉面,确实特别美味。。。好怀念!~
  • nightonearth
  • 這些拉麵真的是,我開始想,老是去京都而從來不去東京,是不是一個錯誤。
  • nordisk
  • 這麼多好吃的拉麵,<br />
    弄得我的飢腸更加轆轆了。>_<
  • changfong
  • hello~
    井上我也有吃
    很便宜600元一碗
    不過我覺得味道還好而已

    但站著吃拉麵還是第一次呢!

    峰大
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