撒上白芝麻與罌粟籽脆餅

那一塊方正的奶油,讓人想起巴黎Le Chamarre餐廳所吃到的美好奶油,兩者相差不遠,不過仍以Le Chamarre略勝一籌。至於中間那小碟中的一小點酒醋,就真的不怎樣,而且份量有太少之嫌。倒是灑上白芝麻和罌粟籽的脆餅相當好吃,脆得很,又香。另外La Table de Joel Robuchon 的麵包也很具水準,如果不是考慮後面還有精彩可期的主菜,倒真的好想再來一塊。


L'Amuse-bouche鵝肝醬慕斯和紅酒甜醬

L'Amuse-bouche鵝肝醬慕斯,上面那層為紅酒甜醬,輕輕一挖,入口,滑順的口感及濃郁的鵝肝味豐滿味蕾,可是卻激不出火花,總覺得少了一點什麼東西的感覺。


西班牙產油封鮪魚配上清爽慕斯與花椰菜奶油醬

油封鮪魚吃起來覺得有點像鹹魚,雖然不是我喜愛的味道,但是配上清爽的花椰菜奶油醬倒是頗為合宜。


長腳蟹和酪梨配上蕃茄果凍

這道長腳蟹做成的前菜,一致獲得當晚兩位十月生的壽星喜愛,長腳蟹看來是相當鮮甜。


慢煮半熟地雞蛋配上小茴香糖煮茄子 

這道菜雖不是用何等名貴的食材,但是吃起來,十分令人輕跳喜悅。原因就在於最底下那層鮮黃色的醬汁,其實是用鮮芒果所製成的,讓蛋汁緩緩流出然後跟著茄子還有底層的芒果汁 一起享用,真是有說不出的豐美和爽然啊!這道菜是除和牛之外最讓我回味的佳作。



日本的雞蛋真的是好吃,蛋黃是如此香美。綿細的泡沫在口感上有加分作用。


香煎鴨肝醬配上迷迭香焦糖蘋果

鴨肝配上焦糖蘋果,多了水果芳香味,緩和了本身味道較重的鴨肝味。



Le Bar poélé avec un coulis ail et persil, escargot au beurre parfumé
香煎鱸魚配上蒜頭芫荽醬、奶油風味蝸牛

光看魚皮一面油煎如黃金酥亮,就覺得好吃。品嚐一口,果然極愛鮮味的大和民族國度內的魚,新鮮不在話下,而且外表甦脆但魚肉本身還保有濕潤,所以吃起來更是美妙。所搭配的青色芫荽醬汁也恰到好處,沒有搶走魚鮮美的本質。


Laguiole牛肉刀

主菜和牛尚未出現時,侍者先送來一把美麗的刀,當場就忍不住把賞一番,刀柄上有隻蟬的浮雕,相當別緻,讓我愛不釋手。這把刀係出名門,為Laguiole所製。Laguiole是法國最具代表性的製刀品牌之一,從1800年代開始生產到現在,蘊含傳統的設計高雅風格,握柄觸感極為纖細順手。


minami:我相當喜歡刻有蟬的浮雕,一邊把賞一邊期待著今晚和牛的出現,真是曼妙的等候啊。精緻的食器能提升享用美味的質感喔。


Le Boeuf rôti escorté de légumes sautés à la plancha
烤和牛配上鐵板快炒季節時蔬
主菜和牛一登場,便奪走我的目光和心思。脂肪與肉交錯間隔,一眼就覺得:『是啊,美味牛肉就該長成這樣啊。』牛肋條烤得約莫4、5分熟,一入口,就會讓人很罪惡感。
和牛上的油花,滑順地宛如溜冰選手在溜冰場行雲流水般的演出一樣,肉質口感有相當程度的水準,以東京高價位的生活水平來說,這一餐的消費就光以和牛來說,亦有值回票價之感。



相對於和牛的精彩,鴨胸肉就讓人覺得有點失望。


Avant-dessert 小甜點
La Table de Joel Robuchon 主菜上完之後,整理一下味蕾,然後小甜點一上場,便宣告著進入另一個胃的世界。


Mascarpone乳酪内餡Macaron和啤酒花風味冰淇淋 
La Table de Joel Robuchon 的macaron有點令人失望(雖然造型很漂亮),不過這款啤酒花風味的冰淇淋倒是不賴。


布丁内餡Far Breton和楓糖冰淇淋、紅水果


有點日式風格的蒙布朗
La Table de Joel Robuchon 的蒙布朗很有日式禪意風格,秋天到日本,總會讓人想起當令食材─栗子。



La Table de Joel Robuchon 在最後以macaron和巧克力作為這一晚颱風擦身而過的東京夜的晚安禮。

延伸閱讀:惠比壽La Table de Joel Robuchon 上

minami:這一篇食記距離上一篇好像有點久,其實這一篇寫到一半便歇住了,一直有點不太想寫完的感覺。



原文出處: 【東京】惠比壽La Table de Joel Robuchon 下

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