撒上白芝麻與罌粟籽脆餅

那一塊方正的奶油,讓人想起巴黎Le Chamarre餐廳所吃到的美好奶油,兩者相差不遠,不過仍以Le Chamarre略勝一籌。至於中間那小碟中的一小點酒醋,就真的不怎樣,而且份量有太少之嫌。倒是灑上白芝麻和罌粟籽的脆餅相當好吃,脆得很,又香。另外La Table de Joel Robuchon 的麵包也很具水準,如果不是考慮後面還有精彩可期的主菜,倒真的好想再來一塊。


L'Amuse-bouche鵝肝醬慕斯和紅酒甜醬

L'Amuse-bouche鵝肝醬慕斯,上面那層為紅酒甜醬,輕輕一挖,入口,滑順的口感及濃郁的鵝肝味豐滿味蕾,可是卻激不出火花,總覺得少了一點什麼東西的感覺。


西班牙產油封鮪魚配上清爽慕斯與花椰菜奶油醬

油封鮪魚吃起來覺得有點像鹹魚,雖然不是我喜愛的味道,但是配上清爽的花椰菜奶油醬倒是頗為合宜。


長腳蟹和酪梨配上蕃茄果凍

這道長腳蟹做成的前菜,一致獲得當晚兩位十月生的壽星喜愛,長腳蟹看來是相當鮮甜。


慢煮半熟地雞蛋配上小茴香糖煮茄子 

這道菜雖不是用何等名貴的食材,但是吃起來,十分令人輕跳喜悅。原因就在於最底下那層鮮黃色的醬汁,其實是用鮮芒果所製成的,讓蛋汁緩緩流出然後跟著茄子還有底層的芒果汁 一起享用,真是有說不出的豐美和爽然啊!這道菜是除和牛之外最讓我回味的佳作。



日本的雞蛋真的是好吃,蛋黃是如此香美。綿細的泡沫在口感上有加分作用。


香煎鴨肝醬配上迷迭香焦糖蘋果

鴨肝配上焦糖蘋果,多了水果芳香味,緩和了本身味道較重的鴨肝味。



Le Bar poélé avec un coulis ail et persil, escargot au beurre parfumé
香煎鱸魚配上蒜頭芫荽醬、奶油風味蝸牛

光看魚皮一面油煎如黃金酥亮,就覺得好吃。品嚐一口,果然極愛鮮味的大和民族國度內的魚,新鮮不在話下,而且外表甦脆但魚肉本身還保有濕潤,所以吃起來更是美妙。所搭配的青色芫荽醬汁也恰到好處,沒有搶走魚鮮美的本質。


Laguiole牛肉刀

主菜和牛尚未出現時,侍者先送來一把美麗的刀,當場就忍不住把賞一番,刀柄上有隻蟬的浮雕,相當別緻,讓我愛不釋手。這把刀係出名門,為Laguiole所製。Laguiole是法國最具代表性的製刀品牌之一,從1800年代開始生產到現在,蘊含傳統的設計高雅風格,握柄觸感極為纖細順手。


minami:我相當喜歡刻有蟬的浮雕,一邊把賞一邊期待著今晚和牛的出現,真是曼妙的等候啊。精緻的食器能提升享用美味的質感喔。


Le Boeuf rôti escorté de légumes sautés à la plancha
烤和牛配上鐵板快炒季節時蔬
主菜和牛一登場,便奪走我的目光和心思。脂肪與肉交錯間隔,一眼就覺得:『是啊,美味牛肉就該長成這樣啊。』牛肋條烤得約莫4、5分熟,一入口,就會讓人很罪惡感。
和牛上的油花,滑順地宛如溜冰選手在溜冰場行雲流水般的演出一樣,肉質口感有相當程度的水準,以東京高價位的生活水平來說,這一餐的消費就光以和牛來說,亦有值回票價之感。



相對於和牛的精彩,鴨胸肉就讓人覺得有點失望。


Avant-dessert 小甜點
La Table de Joel Robuchon 主菜上完之後,整理一下味蕾,然後小甜點一上場,便宣告著進入另一個胃的世界。


Mascarpone乳酪内餡Macaron和啤酒花風味冰淇淋 
La Table de Joel Robuchon 的macaron有點令人失望(雖然造型很漂亮),不過這款啤酒花風味的冰淇淋倒是不賴。


布丁内餡Far Breton和楓糖冰淇淋、紅水果


有點日式風格的蒙布朗
La Table de Joel Robuchon 的蒙布朗很有日式禪意風格,秋天到日本,總會讓人想起當令食材─栗子。



La Table de Joel Robuchon 在最後以macaron和巧克力作為這一晚颱風擦身而過的東京夜的晚安禮。

延伸閱讀:惠比壽La Table de Joel Robuchon 上

minami:這一篇食記距離上一篇好像有點久,其實這一篇寫到一半便歇住了,一直有點不太想寫完的感覺。



原文出處: 【東京】惠比壽La Table de Joel Robuchon 下

minami926 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • CafedeRiver
  • 最近在看日劇鐵板少女小茜,<br />
    再看到這篇,<br />
    料理人的心意,<br />
    不是靠昂貴的食材取勝,<br />
    而是做菜的心意啊!!<br />
    <br />
    該不會是第一個吧!
  • 阿桂
  • 隔了2個多月的下篇終於出爐<br />
    像是以文火慢燉的功夫菜一般<br />
    minami一定要繼續把遊記完成喔^^
  • rolla
  • 沒看到圖><<br />
    .........<br />
    但看文字也能感受哦!
  • 小花
  • 對啊!<br />
    怎麼看不到令人流口水的圖呢?<br />
    Minami真的很會寫食記耶!
  • marisalee
  • 在快用餐時刻看到這篇文章, 真是令人垂涏三尺啊!!!
  • greenblur
  • 每一道菜看起來都很賞心悅目<br />
    但是又看到你的文字說明<br />
    我想:有時候食物中看不見得中吃
  • VickieH
  • 每張都拍起來好好吃的樣子<br />
    和牛真的是極品啊,想起來還會流口水...
  • bonniechi
  • 妳的文字和圖片讓我垂涎三尺還不夠!<br />
    美國的食物都很粗, 不管是法式, 日式或中式料理都一樣粗!~"~,<br />
    我想吃的食物應該是像這樣的質感,<br />
    而不是份量超大的包肥餐!<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    <br />
    在美國已經受夠了的 Bonnie
  • phoenix54
  • 哎啊 ! 為什麼醫生對我禁食中,好不容易上網來,看看你跟小花,竟然就都是看見食記,<br />
    哀,歹命啊!
  • 逸蝶
  • Happy New Year!!!
  • 八月女生
  • HAPPY NEW YEAR ^^
  • shebw
  • 天呀,好高級的店<br />
    擺盤和食材都很講究的樣子耶<br />
    <br />
    你怎麼那麼好命呀<br />
    人長得漂亮就算了<br />
    一年去了歐洲、還去日本<br />
    到處玩<br />
    好羨慕你歐^^<br />
    <br />
    小心眼