最近因為忙著規劃巴黎的行程，京都遊記的整理就相對慢了下來。巴黎與京都，這一西一東的城市，文化上風格迥然不同，不過對於飲食態度上，卻有很多地方相似，像是對食材的敬仰、重視時令季節、料理人的專注與心意等等，讓這兩個城，看似不同卻有共通相似的靈魂。
京都二条城附近的靜家以湯葉料理為主，那天到訪時，春雨綿綿，氣溫驟降，中午用餐時分，格外冷清。拉開黑色格子門，表明沒有預約的來意，吧台上的老老闆和氣地請我們入座，長條型的吧臺座位不多，店內簡單而安靜。
老闆娘先舀一小杯的豆漿，做為待客之序。豆漿濃而醇，入口，黃豆特有的豆味就一股腦兒蹦開來。前菜是用竹葉編織的屋型盒，打開屋頂，裡頭是兩小盤的新鮮生湯葉。口感潤溼綿細，簡單用甜味噌和芥茉調味，即有不同風味，很挑逗味蕾。
五疊生湯葉端放於白色帶藍紋的淺盤中，這是湯葉赤身。每疊湯葉厚度夠，全是薄薄一層湯葉密密地疊層起來，口感具彈性，有咀爵感。不論生吃、微蘸醬油或芥茉都十分美好，果然有食赤身之感。
湯葉刺身
將薄薄的湯葉拿來酥炸，脆脆的，搭在生菜沙拉上，亦有凱撒沙拉上的脆酥麵包之效。一邊吃這道沙拉，一邊佩服日本人，可以把湯葉如此巧妙多化的運用。這道沙拉如果在炎炎夏日食用，肯定是極為合宜。
湯葉沙拉
用一抹牛油煎湯葉，老闆笑咪咪地介紹這道菜，還說吃起來會有像吃牛排的口感喔。當奶油香氣從炭火爐上的陶皿溢散開來，油煎滋滋霹哩作響時，食慾就隨之高漲起來，騷動全身細胞。小心地守護著湯葉，等到顏色轉為金黃時，趕緊送入口中。啊，湯葉吸收滿滿地奶油香，真是美味！
這道名為美山鼓（湯葉的煮物）的煮物，有點像飛龍頭。魚板還刻成櫻花樣，很春意啊！
美山鼓
煮物之後，老闆送上這鍋豆乳湯，隨著碳火越熱，薄膜的湯葉逐漸成形，輕輕一夾撈起，滑溜入口，飽滿盈盈的豆香味是如此濃郁。
湯葉食完後，老闆送上一小杯滷水，倒入豆乳鍋內。
再以湯匙不斷攪拌，然後蓋上鍋蓋靜置一會，現作豆腐即可完成。
舀出來的豆腐，圓嫩凝絕地模樣，令人想起『水滑洗凝脂』這段詞句。(白居易描寫貴妃沐浴華清池中的嬌柔樣)
豆腐拌飯，再配上店家的佃煮 ，不消一會兒功夫便吃完這一碗白飯。
飯後，老闆一聽我們打從台灣來的客人，不禁多聊幾句，因為他也剛從台北旅行回來。真是奇妙的緣份啊！
靜家的網站上寫道：「使用美山的空氣和由良川的水，現場製作的湯葉全餐。」實際走訪，果然是一家很堅持美味又誠意十足的店啊。老闆還告訴我們，他們所使用的黃豆都嚴選自日本各地，水源則是來自美山町。如果下次有機會，也真想去美山町本店看看啊！
作為完美結束的甜品--豆乳甜點
延伸閱讀：小b的湯葉料理亭-靜家
全站熱搜
留言列表
日本京都 (12)