最近因為忙著規劃巴黎的行程,京都遊記的整理就相對慢了下來。巴黎與京都,這一西一東的城市,文化上風格迥然不同,不過對於飲食態度上,卻有很多地方相似,像是對食材的敬仰、重視時令季節、料理人的專注與心意等等,讓這兩個城,看似不同卻有共通相似的靈魂。
京都二条城附近的靜家以湯葉料理為主,那天到訪時,春雨綿綿,氣溫驟降,中午用餐時分,格外冷清。拉開黑色格子門,表明沒有預約的來意,吧台上的老老闆和氣地請我們入座,長條型的吧臺座位不多,店內簡單而安靜。



老闆娘先舀一小杯的豆漿,做為待客之序。豆漿濃而醇,入口,黃豆特有的豆味就一股腦兒蹦開來。前菜是用竹葉編織的屋型盒,打開屋頂,裡頭是兩小盤的新鮮生湯葉。口感潤溼綿細,簡單用甜味噌和芥茉調味,即有不同風味,很挑逗味蕾。



五疊生湯葉端放於白色帶藍紋的淺盤中,這是湯葉赤身。每疊湯葉厚度夠,全是薄薄一層湯葉密密地疊層起來,口感具彈性,有咀爵感。不論生吃、微蘸醬油或芥茉都十分美好,果然有食赤身之感。


湯葉刺身
將薄薄的湯葉拿來酥炸,脆脆的,搭在生菜沙拉上,亦有凱撒沙拉上的脆酥麵包之效。一邊吃這道沙拉,一邊佩服日本人,可以把湯葉如此巧妙多化的運用。這道沙拉如果在炎炎夏日食用,肯定是極為合宜。


湯葉沙拉
用一抹牛油煎湯葉,老闆笑咪咪地介紹這道菜,還說吃起來會有像吃牛排的口感喔。當奶油香氣從炭火爐上的陶皿溢散開來,油煎滋滋霹哩作響時,食慾就隨之高漲起來,騷動全身細胞。小心地守護著湯葉,等到顏色轉為金黃時,趕緊送入口中。啊,湯葉吸收滿滿地奶油香,真是美味!



這道名為美山鼓(湯葉的煮物)的煮物,有點像飛龍頭。魚板還刻成櫻花樣,很春意啊!


美山鼓
煮物之後,老闆送上這鍋豆乳湯,隨著碳火越熱,薄膜的湯葉逐漸成形,輕輕一夾撈起,滑溜入口,飽滿盈盈的豆香味是如此濃郁。



湯葉食完後,老闆送上一小杯滷水,倒入豆乳鍋內。



再以湯匙不斷攪拌,然後蓋上鍋蓋靜置一會,現作豆腐即可完成。



舀出來的豆腐,圓嫩凝絕地模樣,令人想起『水滑洗凝脂』這段詞句。(白居易描寫貴妃沐浴華清池中的嬌柔樣)



豆腐拌飯,再配上店家的佃煮 ,不消一會兒功夫便吃完這一碗白飯。



飯後,老闆一聽我們打從台灣來的客人,不禁多聊幾句,因為他也剛從台北旅行回來。真是奇妙的緣份啊!
靜家的網站上寫道:「使用美山的空氣和由良川的水,現場製作的湯葉全餐。」實際走訪,果然是一家很堅持美味又誠意十足的店啊。老闆還告訴我們,他們所使用的黃豆都嚴選自日本各地,水源則是來自美山町。如果下次有機會,也真想去美山町本店看看啊!


作為完美結束的甜品--豆乳甜點

延伸閱讀:小b的湯葉料理亭-靜家

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留言列表 (5)

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  • greenblur
  • 每一樣東西都好好吃<br />
    讓我同事跟我在旁邊<br />
    口水猛流
  • 波波馬麻
  • 好棒喔!<br />
    我也超愛吃薄膜狀的湯葉呢!<br />
    湯葉刺身擺盤好美啊~
  • styrrty
  • = =+ 好好吃的感覺<br />
  • momoforever
  • 好棒...文圖都帶出店內的氣氛~<br />
    好文阿^^<br />
    我愛黃豆類製品~<br />
    日本的豆乳製品都好棒....<br />
    如果有機會去京都了話一定會去拜訪這家店的^^
  • Asathor
  • 我是去吃西陣織店
    結果吃完才發現沒有那個小火鍋...
    不知道發生了甚麼事^^"
    但多了串燒的拼盤
    那裏店內的庭院很棒唷