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位在祇園的t.v.b,並非是我的口袋名單,之所以造訪,是因為搭國泰航班往大阪的旅途中,看到飛機上的空中節目正在播出日本美食節目,其中一餐即是t.v.b。

在一級戰區的祇園裡,t.v.b算是年輕級的店,主廚說他每日都會到餐廳專屬的農園(北山鷹峰一帶),強調食材與季節、土壤的重要性。最吸引我的是,那一道主菜京都牛,簡直像是虛無的手,頻頻向我招喚。

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開胃菜。

以當令蕪菁做成兩種吃法,魚子醬下的是泥狀的蕪菁,最下方是塊狀。蕪菁甜到令人無法置信,而且質地細緻地宛如蜜桃般。

鯛魚微炙,鮮美。

 

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第二道為蝦肉與13種當令生菜,中間以蕃茄磨成粉灑成一條線,下方擺著一個完整如初的蝦殼。這道菜的構思來自餐廳所屬的農地,有以蝦殼等餵養過土壤,因此以這樣的擺盤方式來呈現出其肥沃土地與該食材的關連性。

蝦肉甘美有彈性,新鮮地沒話說。

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第三道蕃茄天使細麵,冰冰涼涼地細麵,恰到好處的彈牙。義大利細麵佐了京都的柚子,京式氛圍油然而出,有妙哉之意。

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珠雞牛肝菌寬扁麵

味道濃郁。

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香煎鮮魚 金時胡蘿蔔醬汁 鷹峯胡蘿蔔幕斯 胡蘿蔔葉沙拉和鵝肝醬可樂餅

 

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薄切京都肉沙朗 帆立貝酱汁 萵苣和芝麻葉沙拉 原汁羊肚菌菇

京都牛油脂較多,一開始入口,幾乎沒有什麼牛肉味,再細細慢嚼,那肉香徐徐現身,千轉百迴地在口中,余韻相當細長。

 

  

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要稱為京都肉,要符合三個要素:1.身為黑毛和種牛,飼養期間時間最長的飼養地必須在京都府內2. 在京都中央批發市場第二市場解體的肢肉。3.經日本食肉格付協會認證的「A-5、B-5或A-4、B-4規格」之肢肉等級。

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送上整理味蕾的sorbet。

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甜點有兩款,一是海綿蛋糕為基底,上面加上冰淇淋以及餅乾。

 

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另一是香草冰淇淋佐藍莓醬。

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可愛逗趣的Petit fours

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Illy咖啡

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服務和餐點都有祇園一級戰區的等級,當然價位也不便宜,不過後來再去旅竉屋體驗京式法菜後,真的覺得t.v.b的C/P值明顯遜色了。

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留言列表 (4)

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  • yyy
  • 雖然剛吃完午餐, 看了仍然流口水..
    那個鯛魚微炙是放在前菜裡的?
    那個珠雞牛肝菌寬扁麵和京都肉沙朗都好誘人喔..
    還有更讚的在後頭呀?期待..
    對了. 這一餐幾多錢呀?
  • birdshouse
  • 那甜點真是可愛啊...XD
    還戴眼鏡..
  • airshin
  • 好誘人:D在那樣的氛微下品嘗應該感覺更棒!
  • 噗
  • 看起來真的很精緻迷人吶......拍手拍手......^(oo)^

    但是旅籠屋也好棒+1^Q^