位在祇園的t.v.b，並非是我的口袋名單，之所以造訪，是因為搭國泰航班往大阪的旅途中，看到飛機上的空中節目正在播出日本美食節目，其中一餐即是t.v.b。
在一級戰區的祇園裡，t.v.b算是年輕級的店，主廚說他每日都會到餐廳專屬的農園(北山鷹峰一帶)，強調食材與季節、土壤的重要性。最吸引我的是，那一道主菜京都牛，簡直像是虛無的手，頻頻向我招喚。
開胃菜。
以當令蕪菁做成兩種吃法，魚子醬下的是泥狀的蕪菁，最下方是塊狀。蕪菁甜到令人無法置信，而且質地細緻地宛如蜜桃般。
鯛魚微炙，鮮美。
第二道為蝦肉與13種當令生菜，中間以蕃茄磨成粉灑成一條線，下方擺著一個完整如初的蝦殼。這道菜的構思來自餐廳所屬的農地，有以蝦殼等餵養過土壤，因此以這樣的擺盤方式來呈現出其肥沃土地與該食材的關連性。
蝦肉甘美有彈性，新鮮地沒話說。
第三道蕃茄天使細麵，冰冰涼涼地細麵，恰到好處的彈牙。義大利細麵佐了京都的柚子，京式氛圍油然而出，有妙哉之意。
珠雞牛肝菌寬扁麵
味道濃郁。
香煎鮮魚 金時胡蘿蔔醬汁 鷹峯胡蘿蔔幕斯 胡蘿蔔葉沙拉和鵝肝醬可樂餅
薄切京都肉沙朗 帆立貝酱汁 萵苣和芝麻葉沙拉 原汁羊肚菌菇
京都牛油脂較多，一開始入口，幾乎沒有什麼牛肉味，再細細慢嚼，那肉香徐徐現身，千轉百迴地在口中，余韻相當細長。
要稱為京都肉，要符合三個要素：1.身為黑毛和種牛，飼養期間時間最長的飼養地必須在京都府內。2. 在京都中央批發市場第二市場解體的肢肉。3.經日本食肉格付協會認證的「A-5、B-5或A-4、B-4規格」之肢肉等級。
送上整理味蕾的sorbet。
甜點有兩款，一是海綿蛋糕為基底，上面加上冰淇淋以及餅乾。
另一是香草冰淇淋佐藍莓醬。
可愛逗趣的Petit fours
Illy咖啡
服務和餐點都有祇園一級戰區的等級，當然價位也不便宜，不過後來再去旅竉屋體驗京式法菜後，真的覺得t.v.b的C/P值明顯遜色了。
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日本京都 (12)