距離巴黎已經越來越遠了,腦袋裡的巴黎還留有初夏的歡悅和甜美,但事實上巴黎已經進入初秋,街頭景色早已與記憶中的不一樣了。同樣的,離上回寫的Le Chamarre 中篇食記也有些遠了,望著相片希望藉此再溫存幾回,Le Chamarre 欲走還留的時刻,也是我該寫下主菜和甜品的時刻了。


當前菜漂亮地挑逗出食客的味蕾後,主菜適時優雅現身,主菜是烤小牛佐上時疏。
第一眼見到小牛,肉質白晰地近乎無法置信這是牛肉,原因是小牛都是吃奶水長大,未食過草,所以肉質顏色看來宛如乳白色。小牛另個特色便是肉質極有彈性且腴嫩,吃起來口感很像是開一輛保時捷高速奔馳於公路上,那樣順暢‧爽快,沒有任何一絲肉筋妨礙口感,纖細柔嫩地自動在嘴中滑出美味,就像保時捷瞬間變化排檔時不會遲頓般,從容順暢地展現大將風範。
為展現小牛的肉質,沒有太多綴飾,也無需太繁瑣烹飪,這一道烤小牛佐上各式時蔬,和淋上的醬汁,都謹守分寸,維持小牛的一貫清新質感。因為食材很棒,所以這一道主菜很容易就讓人將目光鎖在小牛上,反而忘了料理者如何低度地、節制地擅用烹飪手藝。而這項確是很不容易掌握的功力,增一分不行、減一分也不行,要有老子無為而治的道家思想啊。



相對於無為而治的烤小牛,Hagar點的脆皮烤乳豬則顯得匠氣非凡。光是照片右下角那個圓圓如干貝的Galantine,就是以豬頭皮包上絞碎的豬頭肉,然後先以高湯煮過,再油煎成金黃色,非常花功夫的料理。至於脆皮烤乳豬據Hagar表示:吃起來口感跟廣東式烤乳豬差不多,味道則帶有濃厚香料味,跟甜甜的蔬菜意外地很搭而且不會油膩。



用完主菜後,餐廳的客人也逐漸多了起來,這時上菜的速度有點緩慢,我們正好捉到空檔讓胃休息一下,以便迎接甜點。也因為多等一會,所以主廚特別多贈送一道覆盆子冰淇淋加蜜糖地瓜甜點招待我們,又是一個驚喜。覆盆子和地瓜兩者看似天南地北,中間揮出一道楚河漢界的線,不過品嚐起來,這兩者的搭配不突兀反倒有別緻感,相當令人驚喜。


Tarte Onctueuse au Chocolat et Grué de Cacao, Glace Caramel au Beurre Salé 

巧克力塔和鹹奶油焦糖冰淇淋,巧克力塔微帶可可亞香濃的苦味,是我所喜愛的滋味。不過在西西里的Modica嘗過Torre d'Oriente招牌甜點--巧克力Flan後,覺得所用的巧克力還是以Torre d'Oriente略勝Le Chamarre一籌。


Savarin Retour de Fès Aux Fruits Confits et Gelée de Cointreau, Glace à la Semoule de Millet et Miel, Sucre Light Muscovado 
另一道甜點是Savarin海綿蛋糕、醃水果、柳橙酒Cointreau果凍、小米蜂蜜冰淇淋。Savarin海綿蛋糕是取名於十九世紀法國有名的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin,澆上甜酒味道頗甜。
當我們陶醉在甜點中,想要為今晚盛宴找一個完美句點時,侍者很貼心地送上這一道甜點,配上餐後咖啡的小糕點和灑上粉紅色爆米花的布丁。就這樣,我們的米其林初體驗就結束在三道甜點之中,當我們懷著滿足感、踏著有點微醺和睏意步履走出Le Chamarre時,那瞬間我知道,米其林在我心中已種下神秘且誘人的蠱,這蠱敦促著我回台後要努力賺錢,以便再有機會,嗯,是一定要有機會,再度重回米其林光芒下用餐啊!



minami:之前曾介紹過這家米其林一顆星的Le Chamarre 是由雙主廚通力合作所打造出的餐廳,享用過美妙的晚餐後,當然好奇今晚是那一位主廚操刀,猜想是摩里西斯籍的Heerah,一問,嘿嘿,果然讓我們猜對了。
Le Chamarre   午餐40€起,晚餐65€起
13, Boulevard de la Tour-Marbourg  75007 Paris

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minami926 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • coupleface
  • 可惜我和小聰頭不吃牛肉啊~<br />
    錯過好多美食><<br />
    以後也許會吃拉CC~~<br />
    我愛那冰淇淋^^
  • cc
  • 白嫩無瑕的小牛肉,好挑動人心...<br />
    <br />
  • lazyboneuk
  • Minami真好口福<br />
    可以嚐遍各地美味~看你的食記真是場視覺享受~
  • CafedeRiver
  • 哇!真的很實惠的價格!!<br />
    很想吃火力全開的保時捷般的小牛肉,<br />
    那道烤乳豬看起來也超讚,<br />
    真的有星星就是不一樣.<br />
    秋天會讓人開始想念遠方... 
  • vanillalice
  • 描寫小牛的那段好厲害<br />
    我也要學起來:p<br />
    寫食記對我來說很難<br />
    每次都興奮得呼嚕嚕就吞下肚<br />
    到底要怎麼形容耶滋味啊<br />
    總不能老是不負責任地說「去吃了就吃道」吧.....^^||
  • 波波馬麻 in 荷蘭
  • 對啦對啦,吃美食真的會上癮,再賺再吃囉,人生不就這樣嘛~
  • aaroncathy
  • 這家餐廳時常聽到,<br />
    但一直沒試過,<br />
    巴黎值得一去的餐廳實在多,<br />
    可嘆錢包不夠飽,<br />
    唉~~~<br />
  • nordisk
  • 現在的我進入生命中經濟貧窮的階段,<br />
    像這種豪華的美食可能要等上一陣子才吃得起~<br />
    有機會就來妳這裡用眼睛+想像力享受吧!<br />
    <br />
    一頓好的法式料理,真的是烹飪藝術的極致啊。
  • scubagolfer
  • 來報到喔<br />
    <br />
    謝謝 Minami 在小弟 blog 的回應,您這裡很具可讀性,以後會常來逛!
  • coupleface
  • 中秋快樂喔^^
  • mi ya ko
  • 中秋快樂<br />
    : )<br />
  • macaron
  • 甜點的擺盤方式真是令人醉心喔~<br />
  • sora
  • 看了口水直流呢~~在台灣有沒有好吃的法國餐廳呢?<br />
    想了好久好久~~
  • marisalee
  • 看起來真的很好吃哦~~<br />
    還沒吃飯的我, 肚子好餓哦><" 。
  • Loyal reader
  • Hi, Minami
    Is it necessary to leave extra tip in 米其林Restaurant? Thanks.
  • The service charge is already included in the bill, but if you were particularly pleased with the service, a tip would be greatly appreciated too.

    minami926 於 2008/10/04 07:12 回覆