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『成吉思汗，就是北海道人對羊肉的吃法下了功夫後所演變成今日的鄉土料理。基本上，這是使用成吉思汗鍋的烤羊肉料理。實際上，從肉的種類開始，直到鍋的種類、燒烤方式、醬汁的醃製方法、烤蔬菜的種類等等，都因各家庭而異。而且，成吉思汗的歷史也還相當短，大概只是從大正時代開始。現在普及的成吉思汗，則是最近昭和20年代（1945）後半左右。可是在昭和30年代（1955），成吉思汗不只是在家裏吃的料理，也成爲了中小學的遠足野炊、露營和賞櫻花等等在野外享用的標準料理。』~自成吉思汗俱樂部網站譯出

札幌人愛吃成吉思汗烤肉，可能就像大阪人愛吃章魚燒一樣吧。 
冷冷的冬天，大口吃熱騰騰的烤肉，本來就很吸引人，再加上羊肉補氣，更適合在北國冬天食用，也難怪札幌人酷愛成吉思汗烤肉。 不過倒底要選哪一家吃看看呢？可以參考一下成吉思汗俱樂部網站，我們選了在札幌人氣排名第一，據說也是札幌第一家開成吉思汗的店『達摩』。達摩在昭和29年創業，除了有祖傳秘方所調製而成的醬料讓饕客讚不絕口之外，老闆娘自製泡菜也很受歡迎，而且價格非常平民，難怪用餐時間都是大排長龍。


除夕夜，為了有圍爐氣氛，我們決定到薄野吃吃達摩本店的烤肉。結果卻在熱鬧下雪的街上轉了兩大圈，還是找不到傳說中的達摩本店。兩人在風雪中拿著地圖研究，可能因為討論聲太大了，兩位從旁經過的日本女孩好心地停下腳步，主動想幫忙我們找路。不過顯然這兩位小女生也沒去過達摩，拿著我們的散步地圖，一直往前衝，不時再回頭對我們笑，真是熱心到不行。後來皇天不負苦心人（這人是指這兩位小女生喔，因為他們很堅持地找路，不然我們可能找不到就放棄了），終於在一條小巷裡找到了達摩。跟他們道謝後，原以為可以趕快享用到我們的年夜飯，未料，巷子裡排了一大串人，全都是在等著吃達摩烤肉。一開始，老媽還有耐心等候著，過了十幾分鐘後，她問了一個問題，裡面倒底有多少座位呢？我們貼近門口一看，乖乖，好小的空間，頂多可容納十幾個吧。這時，已經是晚上十點了，雪越下越大，彷佛在考驗著我們對達摩有多少忠誠度似地，身體開始被凍僵了，只好不斷地來回走動暖身。老媽有點耐不住，讓她打電話回台灣聊天來分散注意力。電話講完後，隊伍還是沒啥動靜，而深夜的溫度真的降得很快，我帶著老媽到外頭的大樓避寒，留下可憐的hagar獨自排隊。


排了一個多小時後，終於可以踏進暖烘烘地店內，馬上點了三客羊肉還有泡菜，羊肉口感很嫩，也沒有羊騷味，配上辣辣的泡菜或者烤到有點焦焦的洋蔥和蒜白來吃，真是美味極了。小火爐氤氳漫漫，空氣裡有濃得化不開的烤肉味，我們學道民大口吃肉、大口喝酒，酒足飯飽之後，還跟老闆娘要了茶，將沾過肉的醬汁混在一起喝，這就是吃成吉思汗最後一道儀式，有機會一定試試看喔。
minami：友格小河流秋日遊札幌，讀了他的成吉思汗食記後，又勾起我對達摩的記憶，翻出舊文回味之。