新宿不比淺草或者神田那樣富有江戶味，想要在這個充赤著摩登高樓、霓虹亂篡的街頭裡，找家有點歷史的老店實屬不易。就在這樣先天不易且後天失調〈沒有事先做功課〉的情況下，憑著女人直覺指著店門口便說：『就這家好了！』然後先派hagar入內小探，不到幾秒，hagar回報說裡面人客眾多，感覺上挺不錯的！於是三人走進了這家看起來有點高檔的串燒店。事後從網路上得知這家店相當熱門，通常需要先行訂位，而偶然造訪的這一晚，居然還有空位可以安排，還真教人覺得幸運之神何其眷顧啊！


鳥茂位於東京都渋谷区代々木2-8-5 
鳥茂於昭和24年創業，據說店名的『茂』字取自於當時首相「吉田茂」名字的最後一字。當時新宿南口路橋附近有許多屋台，鳥茂便是其中之一。現今鳥茂二樓牆上懸掛著一張懷舊照片，這張老舊照片便說明當時南口屋台景況，也幸虧有這張照片保留，才提示著我們這家串燒店可是有歷史淵源喔。
除了具有年代之外，鳥茂還標榜著使用「紀州備長炭」，在日本很多燒烤店都會掛使用「紀州備長炭」的牌子，令人好奇這個備長碳有何特色？到網路查了一下才發現，原來這裡的紀州指的是和歌山縣，古時候這一帶稱為紀州。「紀州備長炭」所使用的是和歌山縣當地特產一種叫做「馬目堅」的木材，拿它在攝氏1000度高溫下烘燒而成的。這種用「馬目堅」的木材所燒成的「備長炭」，其炭化度較一般木碳高出許多、比重亦較大，質地非常堅硬，與鋼的硬度不分上下，用普通鋸齒是鋸不斷的喔。日本人發現備長碳神奇之處，像是把它洗淨放入水中，不但可達到淨水功效還具有釋放礦物質作用，讓水變得更好喝。或者把它放在電鍋一起煮飯，飯粒特別香甜飽滿。對於燒烤店來說，使用備長碳除了增加食物風味之外，備長碳因點燃後不易熄滅且燃燒時間長，對於須要長時間燒烤的店家來說自然是比較有利。

minami：料理東西軍曾放「備長碳」一起炊飯，讓現場來賓歡呼連連，可想其吸引力有多大了！
食記待續 ~

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