minami walking

大和壽司總是排滿人龍

到築地朝聖，好像是貪吃的旅人必定要做的事。
在東京的最後一天早晨，特別起了大早，慣例地享用HOTEL CENTURY SOUTHERN TOWER的早餐，不過這一回肚子留了一點空間，是預備要給大和壽司。築地市場的早晨非常熱絡，充滿了生氣，有著市場應該有的氣味和元氣。築地市場的佔地大約有三個東京巨蛋的大小，為日本關東地區的廚房供應站，市場分為場內市場和場外市場，場內市場就是以大盤商批發漁貨蔬果為主不做零售商生意，每天的到貨量至少2500公噸。

場外市場它緊鄰中央批發市場，除了販賣生猛海鮮、活魚鮮貝到南北貨、烹調器具和市場業者所需要的用品之外，就是以海產為主的飲食店。而在這些飲食店當中，人氣高的名壽司或海鮮蓋飯店一早就大排長龍。也因此常有格友寫築地一遊時，都會奉上『早起的鳥兒有蟲吃』這句諺語給初次想造訪築地旅人之忠告。

Hagar很熟練地將帶我們到達了大和壽司門口，門庭若市的盛況是意料中的事，仔細觀察，不難發現全都是觀光客慕名而來。與大和壽司比鄰而居是壽司大，人氣也很旺。
大和壽司分左右兩區，左邊是老老闆帶領，右邊則是小老闆帶領。老老闆的眉毛白且長，工作表情十分專注，不過抬眼注目客人時，會露出和藹的笑容。很幸運地如我們所願，被帶領到老老闆那一區，坐定後，Hagar先點了鮪魚大肚來小試一下大和魅力。


鮪魚大肚

鮪魚大肚色澤瑰麗、樣貌鮮嫩，覆滿於醋飯上，側身拿起才能見到緊實不落米粒的醋飯身影。一口食嚥，才真正見識到何謂「帶脂平均」地OTORO，鮪魚大肚的豐腴大器，配上粒粒分明、溫度剛好的醋飯，著實令人感動。「食鮮」、「手藝」、「敬業」，這小小的握壽司蘊涵著達人心意。
吃完一回鮪魚大肚後，喝幾口熱騰騰的小鮮蛤熬煮湯，原本想點牡丹蝦，不料已經賣完，於是改點車蝦(台灣稱為斑節蝦)，這一回的車蝦也沒讓人失望，雖沒有牡丹蝦的甘甜，但蝦身結實富有彈性，也不負所望。蝦頭則是另外處理，用碳烤方式保留濃郁的蝦黃，一吸，有碳烤的香味與蝦黃的甜味。



接下來挺身而出的該是海膽軍鑑了吧，和hagar交換了一下這樣的眼神。

啜一口茶，靜待著海膽軍鑑。海膽軍鑑帶著淡淡的海潮甜味，與我們在札幌的二条市場初嘗的馬糞海膽有同樣的鮮美，讓人有「重相逢」的喜悅。
接續下來為新鮮有彈性的墨魚、鐵火捲和玉子燒，表現都具有水準、四平八穩地固守著大和招牌，末了我再奢侈地點了鮪魚大肚，而hagar則再次點了海膽軍鑑，作為這回食記的安可曲。

大和壽司營業時間：從早上五點半到下午一點三十分。
minami：不黯日語的旅人，大和壽司有提供英語的菜單，最受青睞的是セット（套餐）3150円。不過如果日語能力不錯的話，那真的建議要單點(吃完一道再點一道)，坐在吧台前看著師父熟練技巧，現捏、現吃，才能真正吃出握壽司的美妙。