很久以前在mego 的blog中看到Acqua Pazza作法,就一直想找個時間試試。那天在超市剛好看中意一條很新鮮,尺寸又剛好三個大人吃的海雞母,所以便興起動手做看看的念頭。
在超市買不到刺蔥,所以便用九層塔代替,Parsley的部份也用傳統的香菜替之。
作法很簡單:
魚洗淨之後,魚身抹了海鹽。
首先用蒜頭在些許的油鍋裡爆香,然後將魚油煎一下,讓表皮焦炙。
然後放入蕃茄,以傳統市場買得到的作菜蕃茄品種。再選支比較乾的白酒,依照個人喜好加入,個人覺得白酒的份量不要太少,至少要讓魚身可以吃到白酒的程度。(我沒有加水)
然後加入九層塔和香菜悶煮。
魚肉差不多熟之後,加入蛤蜊,悶煮幾分鐘,待蛤蜊全開後即可關火起鍋。
醬汁若做得太多可以川燙青花椰菜,醮著吃,也很棒!當然下點義大利麵拌入醬汁更棒!
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