旅籠屋 âme du garçon法和心料理
旅籠屋 âme du garçon佇立在河原町夷川附近的京町屋,約80坪的傳統木造軸組的京町家,房子的寬度並不寬,但深度卻讓人驚艷。是間格局很典型縱細身長的町屋所改裝成的餐廳。
掀開暖廉入內,面對街的部份為店舖,現在改成長十公尺吧檯型座位,後面則是開放式的廚房,然後再以細長的緣側連接廚房,而這個部份被予以保留,經過後面廂房時可以看到町屋的爐灶(おくどさん)。舉頭一望,來自火袋(通到屋頂的通風空間)的高窗的舒適光線充滿整個室內,邊欣賞美麗的坪庭,再繼續走向個室。
旅籠屋的主廚叫石崎耕長,在西陣町家長大,對於町屋再熟悉不過。這位年少時討厭住町家的男孩,長大後要開業經營餐廳時,意外地找到這間以前是賣織品的町屋,喚醒町家對他的深沉影響力。
當晚是入坐包廂非坐在長臺上。
和味盎然的碟盤中端放一塊軟滑香濃牛油,佐上讓人滿意的麵包,對於今晚的菜色充滿期待。
ホタテ貝のスモーク キイチゴのドレッシング
首先登場是帆立貝領軍的前菜,用麵粉裹住帆立貝後下熱鍋油炸,外表像顆餛飩,上端是大根和京菜。新月小餅的下面是海老芋。
接著是濃妝豔麗的香煎鵝肝佐黑松露醬,入口好像剛從蒙馬特看完紅磨坊走出來似地,旁邊一小撮是紅蕪菁和白菜可以調劑一下亢奮的味蕾。
鮪魚中肚和用昆布醃過的鯛魚片,像是頸間露出白色兩爪的藝妓,用極輕盈的小碎步伐入口,旁邊撒上浸泡過紅酒再乾燥的普羅旺斯海塩。另邊則是橄欖油、洋蔥、大蒜和蕃紅花所做成的佐醬。
湯品是聖護院蕪菁濃湯,綿細的泡沫再往下一啜,是清爽有余,充滿蕪菁天然的甘甜味。盤邊有柚子鹽可相佐。旁邊的蟹肉非常鮮甜,和蕪菁的甘味相得益彰。
蝦姑和蟹腳肉的下面是16種穀類做成的燉飯。上面則是蔥白炸過切成細絲。佐醬是蝦膏醬,吃起來很有中華料理風味。
紅色莓果果凍,調整一下味蕾。
Pot-au-feu (蔬菜燉肉)牛菲力。法式中帶有很濃厚的亞洲風情。
最後來個很京味的茶泡飯。
越光新米和京漬物。
最後出場的是甜品,算是中規中矩的表現。
白巧克力幕斯和水果
焦糖烤布丁 Creme brulee
不論是咖啡或是紅茶都用極和風的杯子,讓人慢慢回味所謂的法和心料理。
美麗且細心保存完善的町屋。
在此用餐,為我們晚秋京都之旅劃下令人滿意的句點。
京都府 京都市中京区 中町通夷川上ル鉾田町292